贝尔妹新麦飘香,到蓝田咥面走! 吃货们-不占茅坑

贝尔妹新麦飘香,到蓝田咥面走! 吃货们-不占茅坑

贝尔妹
夏收后的
美味记忆
输入真人
随着“算黄算割”叫声的逐渐消失,田野里收割机的轰鸣声,打破了的沉寂,蓝田这片厚土上的小麦已经全部归仓。
对多数的农家人来说,世上最值得颂赞的,便是青田中那片片的麦芒;世上最值得留恋的,便是麦芒下沉甸甸的麦穗。
麦芒象征着锋芒与希望,预示着面对困难迎难而上的不屈精神,诉说着只要敢于面对敢于拼搏就能迎来希望的曙光。

记忆里的天空,
仿佛永远是瓦蓝瓦蓝的。

温暖的时光
蔚蓝的天空
此时的蓝田
就像渡上了一层耀眼的金
只有这里碧蓝洁白的天,郁郁森森的植被,治愈性的阳光,才能培育出麦香四溢的小麦
正是小麦飘香的季,
田野上一派丰收景。
每年麦收季是最忙最累的时候,但也是充满丰收喜悦的季节。最让人津津乐道得还是那口的麦香儿,那是最美的陕味。代表了秦人面食文化的蓝田勺勺客,运用他们的聪明勤劳,让新麦的筋道牙感和清香味道,发挥到了极致,一样面食百样吃,足以让人为之倾倒。
现在跟着蓝小宣一起看看
蓝田的这项独特的手工技艺吧
裤带面

可慰人相思,让人畅快踏实的面
正宗的“裤带面”,一根面条宽度可达3寸,长度在1米以上,厚度与硬币差不多,极似裤带,薄时却如同蝉翼。一根面所用去的面粉通常可达二两,因而对于饭量小的南方人来说,一根面条足够一顿饭。
“裤带面"最关键是拉扯的功夫,面条尽管很长很宽,但却不影响关中人对“它”的喜爱,脖子一伸一缩间,呼噜噜吞进肚里,满足感瞬时间跃然而起。


饸饹
古代时,称之为"河漏"
荞面饸饹是北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。它由精制荞麦制作成粉条状,可凉可热进行食用,味道鲜美可口。
蓝田荞面饸饹条细,色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口。因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对糖尿病有明显的疗效,此品为陕西著名小吃。

泡泡油糕

见风消(油浴饼)
用大油、水烫面作皮,黄桂、白糖、生板油等原料作馅,半炸半煎。其做法独特而精制,成品色泽乳白,表皮蓬松,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工。是很有名气的传统小吃,其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点"见风消(油浴饼)"。“油浴”即油炸,成片遇风即碎,故而得名。

高馔蒸馍
明清时期陕西关中地区民间主食之一
相传为汉高祖刘邦所创,广泛流传于蓝田县白鹿原上。馍质有层次,闻着发香,吃着发甜,筋道耐嚼,老少皆喜食之。这种蒸馍制作起来要下功夫,不能掺假,不能懒惰。要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭、成粬加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑为止),搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(伤)、上笼、火候等十几道工序。如果把蒸馍晾凉,再用烤炉烤黄,烤酥,掉在地上会发出清脆的声音,而且立即会粉碎如沙。
葱花大饼

重度思念家乡的一种美食
讲究发—揉—饧的调制,制作葱花大饼时,和面是关键。面要和的柔软、不粘手、不沾盆,方法是和面时水要逐渐的加入,最好用手蘸清水扎面,使面团达到软而光滑的程度。然后在面板上铺些面粉,取一半面团放上面,擀成圆片,均匀的撒上适量精盐,用擀面杖擀一下,涂抹一层花生油,撒上葱花,稍微撒些干面粉,把面片卷成长卷,分切成三段再团成圆团,另一半面团也如此操作。然后将饼铛烧热,表面擦些花生油,把卷好的面团擀成薄薄的圆月状,放入饼铛里盖上盖子,中火烙3分钟,待一面烙至金黄色便可翻饼,盖上盖子烙1分钟到另一面呈金黄色出锅。这样,一张色泽金黄,油润酥脆松软大饼就烙好了。

水晶饼
关中特产,陕西名点
油多而不腻,味浓而不馥,糖多却渗甜,清淡而美味,香味满口。
据说宋代名相寇准,为官清廉,办事公正,广受百姓爱戴。有一年,他回家探亲,正好赶上他的五十岁寿辰,乡亲们纷纷前来祝贺,为了答谢乡亲们的盛情,他就摆了“十三花”寿宴招待大家。有乡人送上一个精致木盒,从不收礼的他打开一看,里面装了一张红纸,写着一首短诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”另有五十个晶莹剔透、犹如水晶的小点心。寇准看后心里很高兴,忙请送礼人入席,家人们告诉他送礼人把东西放下就走了。寇准便留下一个点心做纪念,其他全部分给了来宾。后来,寇准的家厨对其进行了加工改进,命名为“水晶饼”。

麦黄时节
新麦飘香
吃货们还要宅在家中吗
赶紧来蓝田打卡吧
END
关于麦香
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不占茅坑

原名:靳洪涛 陕西知名自媒体人 西安辉之影品牌营销策划有限公司总经理 陕西辉之影旅游网(总编辑 陕西蓝田人,现常住西安市。喜欢摄影和写作,已在互联网发表摄影作品十万余张,上千余篇文章。部分文图在省市区征文(图)获奖。目前拥有不占茅坑(美哉陕西)同名搜狐新闻、一点资讯、微信公众平台、网易新闻、今日头条、东方头条,大鱼号,封面新闻,腾讯新闻,凤凰新闻,九派新闻,百家号等APP及优酷、土豆、搜狐和腾讯视频、新浪微博、新浪博客和人民网,陕西辉之影旅游网等20余家网站论坛平台。




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