贝尔妹日本文青地图-这顿金泽顶级会席料理是留给大家的-田园工作室

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太田元子
东京人在广州
生活哲是:

文艺
吃好吃的!
本期文青
日本文青地图
这顿金泽顶级会席料理
是留给大家的
石川县金泽,是一座离东京或大阪都要坐铁路两个半小时才能到达的地方城市,不过她跟一般的地方城市完全不同,因为这里历史文化气氛特别浓。
在江户时代,她是仅次于江户,京都的日本第三大城市。当时管理这里的前田藩是个非常富裕的藩,他们的武士喜欢茶道,跟京都的来往也频繁,所以茶道、花道、工艺品等文化方面特别发达。
如果你对文化气氛稍微敏感,去金泽就会感觉得到她的特别,也会爱上她。
我也是一个爱上金泽的人。幸运地上周我又有机会去一趟金泽。于是也有机会跟大家分享我在金泽去料亭享受的顶级会席料理。
为了保证让文青地图的忠心读者是第一个,我完全没有在朋友圈发这顿晚餐的图片!现在的都是第一次公开的。
我这次去的料亭是跟以前在文青地图介绍过的同一家:鐔甚。
(点击回顾往期料亭介绍)
这家是金泽顶级的料亭,因为我所爱的日本作家——吉田健一,他爱这家料亭,所以我也爱这家。而且我晚餐的这间房,是吉田健一御用的,年代再久远一点更是松尾芭蕉御用的!当然,来过这家料亭的作家和文化人,数不胜数。
拍偶像的真迹,激动到手抖
如果单纯晒我吃的东西,实在有点无聊,所以就借这次机会向大家介绍正式会席料理的顺序和内容吧。
首先我先科普一下会席料理和怀石料理的不同。会席料理和怀石料理的日语发音都是“KAISEKI-RYOURI”,不过意思和内容却是完全不同。
怀石料理是以“为了更好地品尝茶”为目的的套餐。一般都是一汁三菜(饭+汤+三道菜)。
而会席料理是起源于江户时代的宴会料理,是以“为了更好地品尝酒”为目的的。
我喜欢的当然是会席料理啦!下面让我们一起看看会席料理有什么菜色吧。
到了晚饭时间,金泽的天还没有黑。
首先是先付(SAKIDUKE),就是前菜。小而精美的料理放入小而深的容器内。今天的内容是无花果和生火腿,还有蒸鲍鱼。

后面是八寸,这是酒肴。可以放在边上,利用整个晚餐时间慢慢品尝。里面有很多内容,味道都比较浓,促进我们喝酒的!

之后是椀物(WANMONO),就是汤。今天的是夏天的特产:狼牙鳝和松茸。这两个是给日本人感觉特别夏天的组合!
别小看了汤,它是最看得出一家店实力的一环,也是可以享受到日本料理中必不可少的“出汁”(DASHI=高汤,由昆布和干鱼煮制而成,类似中餐的“上汤”)之味的精制菜品。日本料理店的好坏喝出汁就看得出,所以汤是很重要的。
椀(碗),就是有盖子的圆形深口漆器(木制)。这里用的当然是日本顶级漆器轮岛涂的碗。

接着是向付(MUKOUZUKE),一般是刺身。夏天有很多贝类,这次上来的也是只有夏天才看到的非常难得的贝类。
向付原本的意思是怀石料理中放置在饭和汁物对面的意思。

后面是鉢肴(HACHIZAKANA),一般是烤的鱼。今天是鮎和のど黒(NODOGURO=中文好像是赤鯥)。鮎也是夏天才有的特别食材,のど黒是最近日本很受欢迎的高级鱼。都很好吃!
这时的天色已经有点暗下来了。
接着是強肴(SHIIZANAKA),原意是给吃完怀石料理标准的“一汁三菜”(就是一顿饭)的客人,继续劝酒而设的下酒菜。会席料理中,強肴比较多提供煮物。
不过今天非常特别,是煎我最爱的牛肉呢!这个碗是玻璃的,外面很凉快,但里面的肉是热的,很神奇!这是当晚让我最感动的一道菜。

一般,強肴之后是“止め肴”,不过今天他们再给我加上一道特别的菜:炸生蚝!
生蚝一般被认为是冬天的食材,不过在石川县的能登半岛夏天会有“岩生蚝”,又大又好吃!看来,他们知道我爱喝酒,所以上了两个強肴!

下面是止め肴(TOMESAKANA),一般都是用醋做的菜,这是为了在吃饭之前让口腔清爽、清口的意思。今天的是能登半岛出的毛蟹。它本来也是冬天的食物,只有在能登的夏天才会产出。看来能登真的很特别啊!

然后,终于到了御食事(OSHOKUJI):米饭和味增汤。今天他们给我加上了烤鳗鱼,真丰富!!

最后是御食後(OSHOKUGO):水果和甜品。今天的甜品是日本番茶布丁,超好吃!

最后的最后是抹茶和和果子。据说,以前在料亭,客人到了先喝茶,不过最近最后上茶的店也多了。
这是会席料理的步骤。一道一道上菜,吃完等下一个菜的时候,吃八寸的酒肴和喝酒。
据说金泽吃东西最好的季节是冬季,而夏天的海鲜没有特别丰富。不过经过他们的技术和功夫,什么东西都变成这么精致美丽,也非常好吃!
会席料理是日本料理的精华。可以感觉一下日本人对饮食文化的执着。我介绍精美日本料理的时候总有人会问我:“精美虽好,不过吃得饱吗?”我可以告诉你,我保证,你会吃得饱到不想动了!!!
一顿饭下来,天已经黑透了
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